Колбасоделанье
-
Решил я заняться колбасоделаньем.
Решение пришло во многом случайно. Искал я в интернет магазинах запчасть для мясорубки. Доставка оказалась довольно дорогой и, чтобы ее размазать, заказал себе, сестре и родителям искусственную оболочку для колбасы.В холодильнике маринуется мясо для сыровяленой колбасы. О ней расскажу, когда будет результат. А пока решил сделать докторскую вареную согласно советскому ГОСТу.
Читаем ГОСТ 23670-79.Сырье кг на 100 кг колбасы:
Говядина жилованная высшего сорта – 25
Свинина жилованная полужирная – 70
Яйца куриные или меланж – 3
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное – 2Пряности г на 100 кг колбасы:
Соль поваренная пищевая – 2090
Нитрит натрия – 7.1
Сахар песок или глюкоза – 200
Орех мускатный или кардамон – 50Уменьшаем в 100 раз и получаем:
Говядина – 250 г
Свинина – 700 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 200 мл
Соль – 21 г
Нитрит натрия не используем
Сахар – 2 г
Орех мускатный - 0.5 гКроме нитрита натрия будет еще отступление от ГОСТа: оболочка диаметром 50 мм еще не пришла, так что делаю в оболочке диаметром 32 мм. Оболочка искусственная, колагеновая.
Мясо на два раза перекрутил на мясорубке, добавил яйцо, молоко, соль, сахар, мускатный орех. И все тщательно перебил блендером до получения однородной массы.
[изображение утрачено: 01.JPG]
Фарш поставил в холодильник созревать не менее чем на час.
Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца[изображение утрачено: 02.JPG]
Ну и вот что получилось
[изображение утрачено: 03.JPG]
Дальше колбасу надо варить на самом маленьком огне. Важно, чтобы вода не кипела. Варить 50 минут. Потом остудить под холодным краном, потом остужаться будет при комнатной температуре и в холодильнике.
Издержки первого опыта... Сделал слишком маленькие хвостики, у трех колбасок не выдержали. Половина фарша из них вылезло. Потеря в общей сложности 1.5 колбаски.Вот, что получилось после варки
[изображение утрачено: 04.JPG]
На ужин попробовал. На вкус очень неплохо, хотя фабричные нежнее - надо сильнее фарш размалывать.
[изображение утрачено: 05.JPG]
📷 Не сохранились вложения (5): 01.JPG, 02.JPG, 03.JPG и ещё 2.
-
NDemon писал:
Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца
Дмитрий а для чего такие сложности?
в своё время использовали обыкновенную мясорубку - причём ручную - для набивки, приходилось делать приспособу
а в современных эта приспасоба есть в комплекте- очень удобно! -
Да уже и заметно!Самые посещаемые темы никакого отношения к акваманьякам не имеют.
Сайт превращается в кафэшку - порезал колбаски,запил чайком ,обсудил заказы и спать. 😄 😄 -
Просто на форуме сейчас пишут в основном аквариумисты с хорошим опытом, поэтому вроде как и спросить нечего друг у друга, а новички побаиваются видать + стабильно лето подкашивает интерес в сторону отдыха, нежели любимого хобби. Вот и обсуждаем колбаски)))
Кстати сама по себе полезная тема! 🥂
Здравствуйте! Похоже, вам интересна эта беседа, но у вас пока нет учетной записи.
Вы устали просматривать одни и те же посты каждый раз, когда заходите на сайт? После регистрации, вам не придётся искать обсуждения в которых вы принимали участие, настройте уведомления о новых сообщениях так как вам это удобно (по электронной почте или уведомлением). У вас появится возможность сохранять закладки и ставить лайки постам, чтобы выразить свою благодарность другим участникам сообщества.
С вашими комментариями этот пост может стать ещё лучше 💗
Зарегистрироваться Войти