<![CDATA[Колбасоделанье]]>Решил я заняться колбасоделаньем.
Решение пришло во многом случайно. Искал я в интернет магазинах запчасть для мясорубки. Доставка оказалась довольно дорогой и, чтобы ее размазать, заказал себе, сестре и родителям искусственную оболочку для колбасы.

В холодильнике маринуется мясо для сыровяленой колбасы. О ней расскажу, когда будет результат. А пока решил сделать докторскую вареную согласно советскому ГОСТу.
Читаем ГОСТ 23670-79.

Сырье кг на 100 кг колбасы:
Говядина жилованная высшего сорта – 25
Свинина жилованная полужирная – 70
Яйца куриные или меланж – 3
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное – 2

Пряности г на 100 кг колбасы:
Соль поваренная пищевая – 2090
Нитрит натрия – 7.1
Сахар песок или глюкоза – 200
Орех мускатный или кардамон – 50

Уменьшаем в 100 раз и получаем:
Говядина – 250 г
Свинина – 700 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 200 мл
Соль – 21 г
Нитрит натрия не используем
Сахар – 2 г
Орех мускатный - 0.5 г

Кроме нитрита натрия будет еще отступление от ГОСТа: оболочка диаметром 50 мм еще не пришла, так что делаю в оболочке диаметром 32 мм. Оболочка искусственная, колагеновая.

Мясо на два раза перекрутил на мясорубке, добавил яйцо, молоко, соль, сахар, мускатный орех. И все тщательно перебил блендером до получения однородной массы.

[изображение утрачено: 01.JPG]

Фарш поставил в холодильник созревать не менее чем на час.

Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца

[изображение утрачено: 02.JPG]

Ну и вот что получилось

[изображение утрачено: 03.JPG]

Дальше колбасу надо варить на самом маленьком огне. Важно, чтобы вода не кипела. Варить 50 минут. Потом остудить под холодным краном, потом остужаться будет при комнатной температуре и в холодильнике.
Издержки первого опыта... Сделал слишком маленькие хвостики, у трех колбасок не выдержали. Половина фарша из них вылезло. Потеря в общей сложности 1.5 колбаски.

Вот, что получилось после варки

[изображение утрачено: 04.JPG]

На ужин попробовал. На вкус очень неплохо, хотя фабричные нежнее - надо сильнее фарш размалывать.

[изображение утрачено: 05.JPG]

📷 Не сохранились вложения (5): 01.JPG, 02.JPG, 03.JPG и ещё 2.

]]>https://aquamaniac.ru/forum/topic/889/kolbasodelaneRSS for NodeThu, 22 Oct 2026 22:15:35 GMTWed, 04 Sep 2013 16:24:19 GMT60<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Wed, 20 Nov 2013 18:44:50 GMT]]>Хорошая мысль, надо наснимать красиво и буду тоже участвовать.
Салаты от Ерша, будут самое то, для любителей аквариума.

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33984https://aquamaniac.ru/forum/post/33984Wed, 20 Nov 2013 18:44:50 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Sun, 17 Nov 2013 20:28:41 GMT]]>Может, будем делиться в этой теме интересными и коронными блюдами собственного изобретения, рецептами и секретами готовки?

...С возможным приглашением на дегустацию... 😊 🥂 😄

👍

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33983https://aquamaniac.ru/forum/post/33983Sun, 17 Nov 2013 20:28:41 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Thu, 05 Sep 2013 12:36:44 GMT]]>Чем больше читаю Ваш форум, тем больше радуюсь, что открыл его для себя. БЕСЕДКА вообще супер 👏 . Всем знакомым рекомендую. МОЛОДЦЫ, СПАСИБО. 👍 👍 👏

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33982https://aquamaniac.ru/forum/post/33982Thu, 05 Sep 2013 12:36:44 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Thu, 05 Sep 2013 10:06:38 GMT]]>Просто на форуме сейчас пишут в основном аквариумисты с хорошим опытом, поэтому вроде как и спросить нечего друг у друга, а новички побаиваются видать + стабильно лето подкашивает интерес в сторону отдыха, нежели любимого хобби. Вот и обсуждаем колбаски)))

Кстати сама по себе полезная тема! 🥂

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33981https://aquamaniac.ru/forum/post/33981Thu, 05 Sep 2013 10:06:38 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Thu, 05 Sep 2013 04:24:05 GMT]]>Да уже и заметно!Самые посещаемые темы никакого отношения к акваманьякам не имеют.
Сайт превращается в кафэшку - порезал колбаски,запил чайком ,обсудил заказы и спать. 😄 😄

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33980https://aquamaniac.ru/forum/post/33980Thu, 05 Sep 2013 04:24:05 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Wed, 04 Sep 2013 18:16:40 GMT]]>Я думал для рыб колбаски)))))) Кулинарный форум, аднака!)))))))

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33979https://aquamaniac.ru/forum/post/33979Wed, 04 Sep 2013 18:16:40 GMT<![CDATA[Reply to Колбасоделанье on Wed, 04 Sep 2013 17:06:16 GMT]]>

NDemon писал:

Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца
Дмитрий а для чего такие сложности?
в своё время использовали обыкновенную мясорубку - причём ручную - для набивки, приходилось делать приспособу
а в современных эта приспасоба есть в комплекте- очень удобно!

]]>https://aquamaniac.ru/forum/post/33978https://aquamaniac.ru/forum/post/33978Wed, 04 Sep 2013 17:06:16 GMT