Колбасоделанье

[NDemon]

Решил я заняться колбасоделаньем.
Решение пришло во многом случайно. Искал я в интернет магазинах запчасть для мясорубки. Доставка оказалась довольно дорогой и, чтобы ее размазать, заказал себе, сестре и родителям искусственную оболочку для колбасы.

В холодильнике маринуется мясо для сыровяленой колбасы. О ней расскажу, когда будет результат. А пока решил сделать докторскую вареную согласно советскому ГОСТу.
Читаем ГОСТ 23670-79.

Сырье кг на 100 кг колбасы:
Говядина жилованная высшего сорта – 25
Свинина жилованная полужирная – 70
Яйца куриные или меланж – 3
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное – 2

Пряности г на 100 кг колбасы:
Соль поваренная пищевая – 2090
Нитрит натрия – 7.1
Сахар песок или глюкоза – 200
Орех мускатный или кардамон – 50

Уменьшаем в 100 раз и получаем:
Говядина – 250 г
Свинина – 700 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 200 мл
Соль – 21 г
Нитрит натрия не используем
Сахар – 2 г
Орех мускатный - 0.5 г

Кроме нитрита натрия будет еще отступление от ГОСТа: оболочка диаметром 50 мм еще не пришла, так что делаю в оболочке диаметром 32 мм. Оболочка искусственная, колагеновая.

Мясо на два раза перекрутил на мясорубке, добавил яйцо, молоко, соль, сахар, мускатный орех. И все тщательно перебил блендером до получения однородной массы.

Фарш поставил в холодильник созревать не менее чем на час.

Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца

Ну и вот что получилось

Дальше колбасу надо варить на самом маленьком огне. Важно, чтобы вода не кипела. Варить 50 минут. Потом остудить под холодным краном, потом остужаться будет при комнатной температуре и в холодильнике.
Издержки первого опыта... Сделал слишком маленькие хвостики, у трех колбасок не выдержали. Половина фарша из них вылезло. Потеря в общей сложности 1.5 колбаски.

Вот, что получилось после варки

На ужин попробовал. На вкус очень неплохо, хотя фабричные нежнее - надо сильнее фарш размалывать.

[valerapegas55]

[quote="NDemon"]

Следующий этап - набивка.
Набивал вручную при помощи горлышка от пластиковой бутылки и поршня от 20-мл шприца
Дмитрий а для чего такие сложности?
в своё время использовали обыкновенную мясорубку - причём ручную - для набивки, приходилось делать приспособу
а в современных эта приспасоба есть в комплекте- очень удобно!

[RendeaL]

Я думал для рыб колбаски)))))) Кулинарный форум, аднака!)))))))

[olegaustrale]

Да уже и заметно!Самые посещаемые темы никакого отношения к акваманьякам не имеют.
Сайт превращается в кафэшку - порезал колбаски,запил чайком ,обсудил заказы и спать.

[RendeaL]

Просто на форуме сейчас пишут в основном аквариумисты с хорошим опытом, поэтому вроде как и спросить нечего друг у друга, а новички побаиваются видать + стабильно лето подкашивает интерес в сторону отдыха, нежели любимого хобби. Вот и обсуждаем колбаски)))

Кстати сама по себе полезная тема!

[AllDim]

Чем больше читаю Ваш форум, тем больше радуюсь, что открыл его для себя. БЕСЕДКА вообще супер . Всем знакомым рекомендую. МОЛОДЦЫ, СПАСИБО.

[RendeaL]

Может, будем делиться в этой теме интересными и коронными блюдами собственного изобретения, рецептами и секретами готовки?

...С возможным приглашением на дегустацию...

[Sandy123]

Хорошая мысль, надо наснимать красиво и буду тоже участвовать.
Салаты от Ерша, будут самое то, для любителей аквариума.