Попьем чайку

[ellea]

Попробовал пробник байхао иньчжэнь.

А что он на вкус? Или он без вкуса-цвета-запаха?

[NDemon]

хм... ну вкус есть, только я его не понимаю

[NDemon]

Сегодня пробник шу пуэра Тай Хе марки Шудайдзы компании Хун Дэ. Такой заказали несколько человек в совместной закупке. Ну а мне достался пробник.
Чай неплох, но ему бы еще годик полежать - сильно чувствуется земляной вкус.




Люди, кто чаи получили, пробуйте и отписывайтесь

[NDemon]

Вот такая у меня коллекция нынче

[NDemon]

Продолжаю разгребать залежи пробников.
На повестке дня шу пуэр торговой марки Шань Чэн
Очень интересный вкус. Сильный привкус кедровых орехов.
Минус - много пыли

[ellea]

Пришла домой, а дома уже сидят ждут - когда будем пить ЧАЙ!
Решила, раз уже довольно поздно, попробуем Да Хунь Пао http://item.taobao.com/item.htm?id=22698272442
Сухой запах не поняла про что, а когда заварила, то показалось, что чем-то напоминает смесь кофе, коньяка и еще чего-то копченого... Вкус - ... ну даже и не знаю что сказать... особо не поняла. А маме, наоборот, вкус показался более выраженным нежели запах. Тут, видимо, кому что.
Вобщем, по моим очучениям запах довольно своеобразный и необычный для чая. Сладости, фруктов, карамели и всего такого я не обнаружила.
По ощущениям - хорошо! Расслабуха, в мозгах пустота.

[NDemon]

В следующий раз давай еще фото сухого листа и листа после чаепития

Дегустация чая
Как и в дегустации вина, кстати, при дегустации чая оцениваются те же факторы:
внешний вид, аромат, вкус и терпкость.

Для дегустации лучше взять посуду из фарфора (белого) или стекла. Помните про хорошую и качественную воду. Во время оценки качества дегустатор не должен пользоваться никаким парфюмом (он перебьет и заглушит аромат чая), не должно быть отвлекающих ароматов и даже благовоний.
Ну и хорошее настроение. конечно

Оцениваются обычно 3 параметра: сухой лист (внешний вид: форма листа, цвет листа и тактильные ощущения), заваренный чай (вкус, цвет и аромат) и свежезаваренный лист чая (мокрый чайный лист). Можно устроить дома настоящую вечеринку с чайной дегустацией по всем правилам...

Этап I. Сухой лист.
ожно сказать очень многое о качестве чая, просто посмотрев на сухие листья.

Важно, чтобы листья чая были однородны: все чаинки примерно одного цвета и размера , отсутствие палок, мелких и крупных частиц одновременно.

Особенно интересно оценивать зелёные чаи. В зелёных (а также белых и жёлтых, улунских и красных) чаях очень высоко ценится их свежесть.

1) Посмотрите на цвет листа. Если он яркий, с зеленью, тогда, скорее всего, чай свежий. Если он коричневатый, тусклый, зелени нет, то есть вероятность, что чай не свежий. Хотя могут быть исключения.

2) Попробуйте аромат сухого чая. если он пахнет приятно, свежестью - верный знак хорошего качества. Если "запах старой бумаги" или почти нет аромата - есть о чем задуматься... К слову, как раз такие чаи, особенно улуны, ароматизируют пищевыми ароматизаторами с целью замаскировать их старость, низкое качество и пр. (молочный, сливочный, манго, персик, ананас и прочая "маскировка" ориентирована только на иностранцев, мало понимающих в чае)

3) Сожмите несколько листьев в руке: листочки большинства молодых чаев более упругие (ломаются не моментально) по сравнению со старыми листьями, т.е. они будут меньше крошиться в руках. Внимательно просмотрите листья на предмет наличия жилок, пыли и маленьких палочек, обратите внимание на цельность листа - чем больше сохранено прожилок, чем более целый лист, тем лучше.

4) Про зелёные,белые, жёлтые и некоторые красные чаи: если чай покрыт белым пушком (типсами, бай хао) - это признак высокого качества чая и один из признаков молодости листа. + если это чайная флешь (самая верхушка чайного куста, 1 почка еще не распустилась (скрученный листочек) + рядом 1-2 листочка, которые уже начали распускаться) - то это признак очень высокого качества чая. Именно в самых молодых почках максимум полезных веществ.

Очень скоро Вы научитесь отличать свежие ароматные листья чая от старых и затхлых по внешнему виду даже без заваривания...

Про оценку качества Пуэра можно говорить отдельно
Если это прессованный чай, то его сухие листья сложнее оценить
Поэтому на стадии оценки сухого чайного листа важно:

1. чтобы чай не пах плесенью, металлом и пр., а имел запах именно чая (хотя у пуэра специфический аромат, и он бывает тоже разный, от аромата чернослива до аромата мужских носков)
2. чтобы цвет был однородный
3. ну и брать желательно у проверенных производителей
4. никаких ароматизаторов типа "молочный", "кофейный"
5. вопреки часто транслируемому мнению о том, что с годами чай Пуэр становится все драгоценнее, как хорошее вино, хороший пуэр - вовсе не всегда значит старый. Молодой Пуэр тоже весьма часто прекрасен. Хороший и выдержанный Пуэр 2006 года и моложе еще можно найти на рынке, а вот более старые чаи нередко могут подделывать под старые + при хранении такого чая долгими годами "в крупных масштабах" ( т.е. торговли ради) есть риск того, что он просто-напросто испортится. Редко какой производитель в Китае будет так рисковать. Отчасти "старый Пуэр" - это просто тренд. И лишь отчасти это правда.

Этап II: дегустация
Оцениваем параметры: аромат, цвет настоя, вкус, послевкусие.
Для дегустации лучше использовать белые чашки или стекло (можно просто стеклянный стакан), чтобы оценить истинный цвет заваренного чая. Лучше все делать при дневном свете. Напоминаю про чистую воду, вскипяченную максимум до 90-95градусов, и отсутствие посторонних ароматов и вкусов, заглушающих восприятие.
Помните, что хороший чай можно заварить так, что он будет по вкусу плохим, потеряет свой аромат, а чай не очень высокого сорта можно заварить так хорошо, что он будет вкусным.

Начинайте оценивать чайные листья, как только зальете чай горячей водой. Маленькие листья должны раскрываться быстрее, чем крупные скрученные - им нужно больше времени для заваривания (зеленый чай раскроется быстрее, чем улун; рассыпной чай раскроется быстрее, чем прессованный). НО про листья мы поговорим ниже - будем оценивать уже разваренные листья.

Заваривайте дегустируемые сорта чая одинаковое количество времени, обычно от 1 до 3-5 минут. Хороший чай можно заваривать несколько раз. Первая заварка не всегда показательна, ее можно даже вылить. Т.е. просто ополоснуть горячей водой листья чая и сразу слить (именно так делают при проведении китайской чайной церемонии).

После слива попробуйте аромат листьев чая - он начнет "раскрываться", станет более явным и сильным, и он (аромат) должен быть прежде всего приятным, свежим. У старого или плохого чая аромат приглушен, чай может пахнуть чем-то посторонним, свежесть отсутствует. (про пуэры отдельный разговор, конечно:)) Конечно, каждый сорт чая имеет свой уникальный внешний вид, вкус и терпкость, присущие только ему.

Оцените цвет и аромат настоя, а также цвет заваренных листьев чая и то, насколько они ровные. Цвет заваренного чая вовсе не является показателем его крепости (!). Чай может быть очень красным, к примеру, но при этом вовсе не крепким (пример: чай в пакетиках с красителями). Точно так же, настой чая может быть чуть зеленоватым, но при этом очень крепким и терпким на вкус. Оценивается прежде всего не степень окраски, а ЯРКОСТЬ. Об этом писал еще знаменитый В.В.Похлёбкин. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0% ... 0%B8%D1%87
Заваренный чай может быть светлым по цвету, но ярким, а не мутным.

Цвет настоя (С) Похлёбкин В.В.
Цвет чайного настоя указывает в первую очередь на тип (вид) чая (белый, желтый, зелёный, улун, красный или чёрный), на его разновидность (настои плиточных и кирпичных чаёв имеют характерную окраску), а также в известной степени прямо связан с качеством чая.

Говоря о цвете настоя, следует различать густоту, интенсивность окраски и её яркость, или, как говорят специалисты, колер. Яркость имеет гораздо большее значение для качества чая, чем вообще цвет (степень окраски). Степень яркости всегда точно соответствует степени качества, чего нельзя сказать о цвете. Яркости всегда сопутствует прозрачность настоя. Светлый, но яркий настой всегда будет признаком хорошего качества чая. Наоборот, тёмный, густо окрашенный, но тусклый непрозрачный настой говорит о плохом, низком качестве чая.

Похлёбкин пишет о следующих оттенках яркости (колера) настоя:
светлый, хороший, мутный.

Светлый колер не следует смешивать ни с мало окрашенным настоем, ни с настоем, слабым по крепости, ни с жидким чаем, тем более спитым. Светлый колер совсем не является дефектом чая, а иногда даже наоборот (у жёлтых, белых, зеленых и цветочных чаёв) служит положительным показателем, так как у некоторых сортов методы фабричной обработки, усиливающие цветность чая, автоматически снижают его качество. Поэтому светлый колер настоя в таких случаях служит гарантией правильности технологических процессов, сохранности качества чая.

Хороший колер обладает интенсивной окраской, прозрачностью, яркостью и служит показателем хорошего качества и правильного заваривания почти всех типов чаёв, а особенно чёрных и красных. Для последних хороший колер служит также показателем крепости. Что касается зелёных и жёлтых чаёв, то следует иметь в виду, что при хорошей крепости они быстро темнеют и слегка мутнеют тотчас же при наливании из чайника в чашку, и поэтому их колер при высоком качестве не будет ярким уже через 3-4 минуты. Прессованные чаи вообще лишены в значительной степени такого показателя качества, как яркость, ибо в их настое всегда слишком много взвешенных частиц, что связано с особенностями их приготовления.

Мутный колер, характеризуемый тускло-коричневым, непрозрачным цветом настоя, всегда свидетельствует о том, что чай испорчен (постарел), либо неправильно заварен, либо вообще был очень низкого сорта. При этом не следует путать с мутным колером мутноватый, но не тусклый настой, получаемый от прессованных чаёв (плиточного и кирпичного). Им всегда будет сопутствовать вкус и аромат, в то время как чаи, дающие мутный колер, будут одновременно лишены и вкуса, и аромата – этих важнейших показателей качества чая.

Существует простой способ проверки и отличия яркости настоя от его окрашенности. Например, высококачественные красные чаи имеют не сильно окрашенный, но яркий настой, который мы обычно называем красивым цветом. Если к такому чаю прибавить молоко, то он становится ярко-оранжевым, иногда с розоватым оттенком, если сорт очень высок. Но если прибавить молоко к настоям низких сортов красного чая, то он приобретет тусклый серовато-бежевый цвет.

Неправильными представлениями потребителей о крепости и цвете чая в прошлом пользовались, да и по сей день пользуются за рубежом различные фальсификаторы чая. Угождая вкусу покупателя, они подкрашивают плохие чаи или добавляют к ним различные примеси, достигая тем самым столь ценимой потребителями густой окраски чая, выдаваемой за крепость. Другой способ достижения тёмного настоя, применяемый в прошлом в трактирах и ресторанах, – это добавление к спитому чаю небольшого количества соды и его дальнейшее нагревание и кипячение. При этом из чайного листа выгоняют в раствор дополнительное количество пигмента, что усиливает окраску настоя до тёмно-коричневого, глухого цвета. Само собой разумеется, что никаких питательных веществ в таком чае нет, но могут оказаться довольно вредные для здоровья алкалоиды типа гуанина (обычно этот алкалоид содержится в птичьем помёте – гуано).


Дегустация. Теперь вы готовы попробовать сам настой. Поднесите чашечку свежезаваренного чая к нижней губе и разлейте чай во рту так, чтобы он попал на всю поверхность языка. Перекатывайте напиток во рту и не бойтесь "проглотить" немного воздуха, так вы сможете почувствовать самые тонкие нотки аромата. Желательно, чтобы чай попадал на всю поверхность языка.

Вкус и аромат
С каких бы позиций мы ни оценивали чай, мы всегда приходим к заключению, что вкус и аромат служат непременными признаками его качества. Между тем большинство потребителей не видят разницы между этими двумя понятиями и чаще всего замечают лишь вкус чая, но не различают его аромата. Происходит это прежде всего из-за неправильного заваривания чая. Аромат чая, особенно у тонких сортов, образуется в первые же полторы-две минуты после заваривания и при передержке чайного листа в воде свыше 6 минут полностью улетучивается. Вот почему ради сохранения аромата следует прекращать заваривание (по крайней мере, чёрных чаёв) уже через максимум 4 минуты (при заваривании европейским способом, а при китайском способе вообще чаи завариваются очень быстро!) .

Вкус и аромат связаны друг с другом. Чай с приятным, сильным ароматом имеет и хороший терпкий вкус. Сочетание вкуса и аромата создаёт так называемый букет чая, воспринимаемый лучше органами осязания, чем обоняния.

В китайской традиции существуют специальные чашечки для вкушения аромата и вкуса чая: вэнь сян бэй (дословно: чаша для вкушения аромата) и пин мин бэй (маленькая чашка (пиала), которая используется для дегустации чая - пробования вкуса и любования цветом (чаще во время китайской чайной церемонии ГунФуЧа в паре с высокой чашкой)

И, наконец, хорошие китайские чаи (чаще - улуны, но и не только) могут оставлять нежное, сладковатое послевкусие во рту, чаще "где-то на корне языка". Это ощущение сложно передать словами. Но хорошее послевкусие - верный признак высокого качества чая.

Итак, правильно заваренный крепкий высококачественный чай не должен быть ни слишком тёмного цвета, ни горьким на вкус, но должен обладать прозрачностью, яркостью, красивым цветом, быть ароматным, мягким и приятным на вкус

Окончание следует

[ellea]

В следующий раз давай еще фото сухого листа и листа после чаепития

сухой лист именно такой как на фото у продавца - один в один, а заваренный... сделала фото, но оно очень неудачное, на нем ничего не видно Могу сказать, что листочки там не цельные, преимущественно куски чайного листа, но выглядит симпатично. Т.е. не самый лучший, но хороший. Послевкусие, описать не могу, но какие-то ощущения были, чего-то неясного и притягательного Подсознание все время подсовывает образ чаги...

вчера рассматривала полученные чаи, и обратила внимание на потрясающий запах вот этого пуэра http://item.taobao.com/item.htm?id=18666355126 и вообще, понравилось как он упакован - красиво, аккуратно

[NDemon]

Попробовали дахунпао? А теперь посмотрите, как его делают

[ellea]

Сегодня пробую фельдиперсовый желтый чай Цзюньшань Иньчжень (серебрянная игла)
http://item.taobao.com/item.htm?id=19535140622
сухой:

запах у сухого... ну вобщем я такой не очень люблю хотя должно быть правильный
целых листочков мало - видимо издержки доставки. В пакете пушистики от листочков, т.е. микроскопические белые волоски, которые также присутствуют в заваренном настое - сие хороший признак - значит листочки использовались молодые и правильные
настой:

Цвет красивый, чистый. Я бы сравнила с цветом хоршего белого вина, но чуть розовее или с березовым соком.
Аромат: Сразу возникла ассоциация с чайной плантацией утром, когда высокая влажность, воздух свежий и пропитан запахами молодых деревьев. Следующая ассоцияция - баня с запаренным березовым веничком. Вобщем нра!
Вкус: слегка терпкий и собсно ассоциации те же самые, что и с запахом - свеже-срезанных веточек...
Ощущения приятные. Явно, это мой чай!
И ... заваренные чаинки после ... блинсосчетусбилась какой заварки, но явно не менее 8 раз заливала, даже надоело и все запасные "чаши справедливости" уже заполнены

[NDemon]

А вот про китайский чай от российских продавцов

[NDemon]

В список, в раздел красных чаев добавлен Хэйцзинь. Вот про него у Потемкина

[ellea]

не удержалась, решила попобовать дяньхун-пуэр http://item.taobao.com/item.htm?id=14428178653

у блинчика весьма приятный запах с фруктовыми нотками

настой яркий золотисто-оранжевый

с сладковатым ароматом, напоминающим чернослив с мёдом
Вкус слегка терпкий, очень приятный, сладковатый. Красивый и очень хороший чай!

[olegaustrale]

Вам хорошо там,в Екатеринбурге.
Рыбки,креветки,улитки ,чаи гоняете! Как я Вам завидую БЕЛОЙ завистью! Я к Вам хочу! Чайку попить и пообщаться! и
У меня в Челябе скукотища,хоть вешайся!
На работе я один!В Челябе один!

[NDemon]

Разрешите представить Вашему вниманию фаворита среди моей коллекции в номинации шен пуэров. "Конец весны" от фабрики Мэнку 2007 г.
Яркий фруктовый вкус, просто потрясающий!
Metal, ты брал такой в совместном заказе, срочно пробуй, не пожалеешь

[Metal]

Ага Дим, жду его не дождусь. Думаю через неделю придет посылка. Обычно две недели идет.

[NDemon]

А... забыл... обычной почтой же идет. Тогда сразу не пробуй, подожди неделю, пусть отдохнет с дороги

[Metal]

Отдохнет? Эт как и зачем?

[Metal]

Отдохнет? Эт как и зачем?

[NDemon]

Отдохнет? Эт как и зачем?

Ну... я не знаю почему, но пуэр, когда только приезжает, должен недельку полежать на полке. Тогда он вкуснее становится.