Самыми моими любимыми блюдами считаются - груздянка и варенники с груздями.Когда сезон грибной,с этими блюдами проблем нету.
А вот на зиму я их морожу,всмысле грузди.Мелко шинкуем ,в контейнеры маленькие(одноразовые)с крышкой помещаем и в морозилку.Заморозка еще и горечь груздей убирает.
Но самые вкусные грузди собирать лучше .....! По первому снежку.Да!Да!Много,много лет я с батей,как только выпадет первый снег,едем на свои груздяные места.В лесу снег.Стоит холмик,покрытый снегом,убираешь снег и листья,а там молодец ядренный.Никогда еще за мою практику не было червивых груздей по первому снежку.Но чтобы такие грузди собирать,надобно знать места.Нету знакомых мест,то искать будет почти бесполезно.Набирали по 5-6 ведер груздей.Они менее грязные ,чем в сезон,их и потом обрабатывать легче.
А солим мы их так.Варим 10-15 минут,тоесть 10-15 минут в кипящей воде.Далее в банки.Рассол делаем отдельно со специями и заливаем.Когда закручиваем банки,а когда и просто прокипяченым растительным(постным) маслом сверху заливаем и полиэтиленовой крышкой накрываем.В деревнях давным давно заливали топленным жиром,который,когда остынет и дает твердое покрытие вместо крышки.
В голодные и почти безгрибные года,когда жара и солнце все выжига и из грибов можно было только сыроежки(в народе- синяовчками звали)немного насобирать,то сушили.Конечно есть такую резину потом неохота,но запах и навар для супчика(груздянки) дает.
Мне в молодости доводилось есть сушеные грибы аж 5-6 летней выдержки.Это моя тетушка(из деревни) впрок заготавливала.Да и в деревнях в те годы (60-тые-80-тые),все что лес давал из съедобных грибов,все перерабатывалось и большими деревенскими семьями за зиму съедалось.
Блин!Аж у самого слюнки потекли от воспоминаний!
Ну вот как то так!
